|
C:a 1,5
kg innanlår, rostbiff eller ytterlår av kronhjort
Smör och olja att steka i
Salt och peppar
Marinad:
3 vitlöksklyftor
4 msk kapris
3 msk rosépeppar
2 msk svartpepparkorn
Några msk vardera av timjan och rosmarin, färsk
eller torkad.
En skvätt olivolja
Ett par nypor salt
Lite soja
Vodkaspetsad sojasås:
2 dl kinesisk soja
Knappt 1 dl balsamico
0,5 dl farinsocker- eller mer beroende på önskad
sötma
Den tillvaratagna skyn och kryddblandningen på
botten av långpannan
En skvätt vodka
1.
Salta
och peppra köttet. Bryn en kort stund i stekpanna så
att det får en fin yta och färg.
2.
Mortla
eller mixa ihop marinaden till en pasta i lagom
konsistens som sedan stryks på köttet och ”klappas
in” runt om. Lägg köttet på ett ugnsgaller som
placeras i en långpanna.
3.
Stek
köttet i 100 grader tills det uppnått ca 60 graders
innertemperatur.
4.
Ta ut
köttet ur ugnen . Svep in i folie och låt stå en
stund.
5.
Blanda
alla ingredienser till såsen. Låt sjuda tills det
reducerat lite vätska.
6.
Smaka av
med salt och peppar vid behov.
7.
Skär upp
köttet i tunna skivor. Ringla sojasås över.
Servera
resten av såsen vid sidan om. Den är smakintensiv,
så man vill inta ha lika mycket som av en
traditionell sås.
Rostade
rotsaker
6 medelstora potatisar
2 rödbetor
4 morötter
2 palsternackor
6 schalottenlökar
6 hela vitlöksklyftor
Olja, salt
Skala
och skär i lämpliga bitar och klyftor.
Lägg i lök och vitlökar hela.
Lägg i en ugnssäker form.
Skvätt lite olja över
Baka i ugn, 200 grader, tills rotsakerna mjuknat och
fått färg. |
