|
5-6
portioner
1 kg
fryst benfritt kött innanlår, fransyska eller
rostbiff av kronhjort
Lag:
5 dl vatten
¾ di salt
1 msk socker
1 tsk krossade svartpepparkorn
2 pressade vitlöksklyftor
Eller
5 dl vatten
¾ dl salt
1 msk socker
½ tsk krossade vitpepparkorn
10 krossade enbär
½ tsk timjan
1. Sätt
på ugnen på 75-85° c.
2.
Placera köttet fryst mitt i ugnen, i en ugnssäker
form något större än köttet.
3. Låt
det stå i ugn ca 10 timmar och stick gärna in en
köttermometer med spetsen
mitt i köttet, när köttet tinat, efter ca 3 timmar.
När termometern visar 65-70° C
är
köttet färdigt.
4.
Blanda ingredienserna till den lag Du föredrar,
enligt ovan, och häll den i ett
kärl klädd med kraftig plastpåse.
5. Lägg
det färdigstekta köttet direkt från ugn i lagen.
Förslut plastpåsen och se
till att lagen täcker runt om. Låt stå i kyl ca 5
timmar innan lagen hälls av.
6.
Skiva upp köttet servera gärna med rotfruktsgratäng
och en grönsakssallad. |
