|
10-12
portioner
1 ½ kg
innanlår, rostbiff eller ytterlår av kronhjort
Örtalag:
1 liter vatten
½ dl salt
1 gul lök i klyftor
2 krossade vitlöksklyftor
½ msk krossade svartpepparkorn
1 stor bunt färska örtkryddor, t.ex basilika,
timjan, rosmarin, dragon eller 2-4 msk torkade
örtkryddor
1 knippa persilja
1.
Lägg
köttet i en ugnssäker form. Stick in en
köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet.
Hela röret bör vara inne. Stek köttet i nedre delen
av ugnen i 125 grader tills termometern visar 60
grader. Det tar 1 ½ - 2 timmar.
2.
Skär
löken i klyftor. Krossa vitlöken och
svartpepparkornen. Grovhacka örtkryddorna.
3.
Koka upp
vattnet till örtalagen. Lägg i salt, lök, och
örtkryddor. Låt lagen kallna.
4.
Tag upp
köttet och lägg det i en stor bunke. Häll lagen
över. Låt köttet ligga i lagen 4-5 timmar.
5.
Tag upp
kött, låt lite kryddor sitta kvar. Vira in köttet i
folie och låt det ligga i kylen till serveringen.
6.
Skär
köttet i tunna skivor. Lägg upp på ett stort fat och
garnera med färska örtkryddor.
7.
Servera
köttet med kokt potatis, örtgrön sås och en sallad.
Potatissallad eller potatisgratäng är också gott
till Örtagårdssteken.
Örtgrön
sås
3 dl
vispgrädde
3 dl gräddfil
1 lök
1 knippa persilja
ev 2 pressade vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar
Örtkryddor
1. Hacka
lök, färska örtkryddor och persilja fint.
2. Vispa
grädden lätt. Blanda ner gräddfilen, lök, pressad
vitlök och persilja. Smaka av med salt och kryddor.
Låt gärna såsen stå och dra några timmar i kylen. |
