|
700 g
rostbiff av hjort
4 tomater
1 schalottenlök
10 timjanskvistar
2 dl viltbuljong
2 morötter
2 palsternackor
1 fänkål
2 paprikor
6 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 dl vatten
50 g smör
Olja till stekning
Salt, peppar
1.
Sätt
ugnen på 100 grader.(75 grader varmluft)
2.
Bryn
köttet. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en
ugnssäker form. Stek i ugnen tills innertemperaturen
är 60 grader.
3.
Skär
tomaterna i klyftor, skär loss tomatkärnorna och
spara i en skål. Strimla tomatköttet.
4.
Finhacka
schalottenlöken. Dra bladen av timjankvistarna. Skär
kvistarna i små bitar. Fräs lök och timjankvistarna
i olja.
5.
Tillsätt
tomatkärnorna, häll på buljongen och koka i 10
minuter. Sila såsen, tillsätt det strilade
tomatköttet och timjanbladen. Smaka av med salt och
peppar.
6.
Skala
och skär grönsakerna i bitar. Koka dem i lättsaltat
vatten och smör. (de ska ha tuggmotstånd kvar)
7.
Skiva
rostbiffen tunt och lägg upp den på en varm tallrik
tillsammans med grönsaksragun och tomat- och
timjansky. |
